| Cгущенное молоко |
| 16.06.2010 19:39 | |||
Сгущенное молоко. Технология производстваПриёмка и оценка качества молока. Молоко принимают в соответствии с ГОСТом 13264- 88.2. Охлаждение до 4С для предотвращения развития микроорганизмов. Осуществляется обычно в пластинчатом охладителе в закрытом потоке. Хладагент - ледяная вода. 3. Резервирование. Требуется для непрерывной и ритмичной работы предприятия. В молочных емкостях типа "термос". 4. Нагревание до 35 - 45С в пластинчатом нагревателе. 5. Очистка молока от механических примесей в сепараторе молокоочистителе. 6. Нормализация молока по жиру и сухим веществам. 7. Внесение, при необходимости, солей-стабилизаторов. 8. Пастеризация 90-95С. Необходима для уничтожения патогенной микрофлоры. 9. Охлаждение до 70-75 С. 10. Промежуточное хранение перед сгущением. Сахар в молоко вносится в виде сиропа с содержанием сахара 60-70 %. Сироп готовят следующим образом: А) нагревают воду до 60С. Б) просеивают и растворяют сахар. В) полученный сироп нагревают до 95-99С. Перед внесением в молоко сироп необходимо отфильтровать. Сироп можно вносить как до так и после сгущения. Чаще всего его вносят до сгущения, смешением или в потоке. Полученную смесь направляют на сгущение в вакуум-выпарную установку. 11. Сгущение молока. Готовность сгущенного продукта определяют по содержанию сухих веществ, рефрактометром или по плотности. 12. Охлаждение сгущенного молока. Горячий продукт направляют в вакуум-кристаллизаторы, где, в среде вакуума и непрестанного механического воздействия, он охлаждается до 20С в течении 20-25 минут. Все эти манипуляции нужны для того, чтобы избежать образования крупных кристаллов лактозы, которая ведёт к образованию такого порока сгущенного молока, как песчанистость. 13. Внесение затравки. Операция не обязательная, но желательная. В качестве затравки используют размолотую в пыль лактозу. Цель операции - создание множества центров кристаллизации лактозы, что в свою очередь препятствует образованию крупных кристаллов. 14. Фасовка. Традиционно сгущенное молоко фасуют в жестяные банки №7, но в последнее время всё чаще для этой цели используют стаканчики и другую мелкую фасовку, применяемую в молочной промышленности.
Технология производства. Вареное сгущенное молокоУ нас в России особой любовью пользуется, так называемая "варёнка", имеющая жёлто-бурый цвет и очень густую консистенцию, обладающая приятным вкусом и запахом. Производить "варёнку" очень просто, для этого нужно нагреть готовое сгущённое молоко с сахаром до 96-100С и, при постоянном помешивании, выдержать от 2 до 5 часов. Процесс нагрева, выдержки и охлаждения готового продукта проводят как в открытых емкостях с рубашкой под подачу пара, так и в закрытых вакуум-аппаратах. Готовый продукт следует расфасовать в горячем виде ( не менее +65оС). В противном случае, вооружитесь лопатой, ибо ни одна моющая головка, установленная на емкости, не сможет смыть остатки готового продукта со стенок котлов.
|










Финансовый кризис не повлияет на планы правительства Омской области
по возведению объектов спортивной инфраструктуры. Уже в 2009 году в
регионе появится пять новых спортсооружений, в том числе универсальный
зал, два крытых катка и два стадиона. Как сообщили
MДМ-Банк и УРСА Банк объявили, что их акционеры приняли решение о намерении
объединить свои доли в банковский холдинг для создания одного из
ведущих частных универсальных банков России.После слияния
объединённый банк с капиталом в размере 72 млрд рублей и активами в
размере 523 млрд рублей станет одним из ведущих финансовых учреждений в
России. Объединение двух сильных и уважаемых банков является
результатом взвешенного стратегического анализа. Это решение обеспечит
обоим банкам еще более выгодную позицию для реализации своих
долгосрочных планов развития.
МДМ-Банк и УРСА Банк дополняют друг
друга как с точки зрения структуры бизнеса, так и по географическому
покрытию. Совместно банки получат значительные преимущества от
интеграции коммерческой и финансовой деятельности, а также от
существенного эффекта экономии на масштабе. Объединенный банк будет
располагать обширной и диверсифицированной базой пассивов, опираясь на
региональную сеть отделений, насчитывающую около 500 точек во всех
федеральных округах.
33-я Омская ракетная армия устоит перед сокращением вооруженных сил, запланированным в рамках реформ, разработанных российским
Иркутская область выступила с инициативой создания региональной
авиационной компании (РАК). Как сообщил на брифинге 11 декабря министр
жилищной политики, энергетики, транспорта и связи Иркутской области
Омский
Дом печати и еще 25 крупнейших государственных типографий по всей
России переходят в подчинение информационно-издательского концерна
"Российская газета". Об этом на днях официально заявили представители Росимущества и
Роспечати. По мнению чиновников, таким образом можно будет избежать
непрофильного использования недвижимости полиграфических предприятий. Руководители 26 крупнейших государственных типографий, в том числе
Самарский дом печати, "Советская Сибирь", Санкт-Петербургский газетный
комплекс, "Дальпресс", Иркутский дом печати и другие, получили от
Федерального агентства по управлению госимуществом (Росимущество)
директивы, в которых говорилось, что они передаются в доверительное
управление ЗАО "Информационно-издательский концерн "Российская газета".
Семенной фонд зерновых и зернобобовых культур подготовлен в
хозяйствах Красноярского края только на 83%. Об этом сообщила
заместитель начальника отдела растениеводства министерства сельского
хозяйства и продовольственной политики региона Валентина Колесникова. По
ее словам, в настоящее время для весеннего сева обработано лишь 266
тыс. т. семян, что на 3% меньше, чем в 2007 году. "Остальные мы даже
семенами назвать не можем", - посетовала Валентина Колесникова. Только
три района края полностью завершили все процессы, связанные с
подготовкой семенного фонда - Канский, Тасеевский и Краснотуранский. В
первых двух только 90% семян соответствовало требованиям качества. В
Краснотуранском этот показатель достигает 95%. В значительной части
районов ревизия семенного фонда еще далека от завершения, однако уже
сейчас можно утверждать, что показатели "засоренности" семян больше 50%
- то есть, больше половины семян не рекомендовано к севу.
"Если хозяйства примут решение сеять некондиционное зерно, они не
получат субсидий из федерального бюджета", - пригрозил аграриям
заместитель министра сельского хозяйства и продовольственной политики
края
ОАО "
Ссуду
размером более 714 млн рублей выделило правительство РФ
производственному объединению имени П. Баранова. Деньги должны пойти на
погашение задолженности по зарплате, кредитам и налогам. «Постановлением правительства, которое было подписано в конце
ноября, заводу имени Баранова выделено более 714 млн руб. из
федерального бюджета. Средства предназначены для проведения финансовой
санации предприятия в связи с его вхождением в вертикальную структуру
ФГУП «ММПП „Салют“» и направлены на предупреждение банкротства. В настоящее время завод имени Баранова выполняет крупный госзаказ,
на будущий год предполагается размещение на заводе не менее солидного
заказа. По итогам 2008 года предприятие показало темпы роста по
производству более 140%. В этом году завод установил более 25 единиц
нового оборудования, в будущем году планирует запустить собственную
линию магниевого литья и цех магниевых сплавов.
Омской межрайонной природоохранной прокуратурой с привлечением специалистов Управления
Заболеваемость гриппом и ОРВИ специалисты Роспотребнадзора в Омске пока расценивают
как неэпидемическую. За прошедшую неделю с простудными инфекциями к
медикам обратилось
Как сообщает «Омская губерния», сумма иностранных инвестиций в экономику Омской области за январь-сентябрь
2008 года составила 474 млн. долларов, увеличившись на 4,8 процента по
сравнению с январем-сентябрем 2007 года.
Величина прямых инвестиций составила 83,6 млн. долларов (17,6 процента от общей суммы). В
экономику Омской области за январь-сентябрь 2008 года поступили
инвестиции из 54-х стран мира, в том числе из 10 стран СНГ. Доля стран
СНГ в общем объеме иностранных инвестиций, полученных за
январь-сентябрь 2008 года, соответствует 45,6 процента. Наиболее
крупные инвестиции поступили из Казахстана (36,6% от всех поступивших
иностранных инвестиций за январь-сентябрь 2008 года), Кипра (8,0%), США
(6,4%), Германии (5,4%), Австрии (4,7%), Словакии (4,4%), Канады
(4,3%), Республики Беларусь (3,8%), Украины (3,5%), Швейцарии (3,4%). Накопленный
иностранный капитал в экономике Омской области на 1 октября 2008 года
был равен 778,1 млн. долларов, что на 45,1% больше, чем на 1 октября
2007 года.
Завод по производству полипропилена в Омске будет сдан в эксплуатацию уже в
первом квартале 2010 года. Завод будет рассчитан на производство 180 тыс. тонн продукции в год.
При этом 100 тыс. тонн будет переработано в Омске, а остальное пойдет
на продажу в регионы России, Европу и юго-восточную Азию. Запланирован
выпуск более шестидесяти марок полипропилена, в том числе тех, которые
на сегодняшний день импортируются в Россию из других стран. Сырье для нового предприятия будет производиться на «Омском
каучуке», который входит в ГК «Титан». Установка, которая в будущем
будет обеспечивать сырьем новый завод, производит ежемесячно порядка
6-6,5 тыс. тонн пропилена. Для нового производства потребуется примерно
16 тыс. тонн пропилена в месяц.
Заместитель мэра Омска Татьяна Вижевитова представила вчера
депутатам Омского городского Совета новую структуру администрации
Омска. Суть изменений заключается в сокращении штатных единиц на 10
процентов. Таким образом, количество муниципальных служащих будет
уменьшено на 168 человек, что позволит сэкономить 60-70 млн рублей
бюджетных средств – экономия составит приблизительно по 416 тысяч
рублей с уволенного. Сегодня численность аппарата администрации города Омска составляет 1 тыс. 799 сотрудников. С февраля здесь будет работать 1 тыс. 631 человек. По словам Татьяны Вижевитовой, сокращение не обошло ни один
департамент и управление, даже если их численность была всего 9
человек. Кроме этого, сокращено представительство мэра в Москве,
которое возглавляет Иосиф Дроботенко. В настоящее время в структуру исполнительного органа местного
самоуправления входит: 5 территориальных структурных подразделений
(окружные администрации) и 27 отраслевых структурных подразделений, в
том числе 15 департаментов, 10 управлений, аппарат мэра города Омска,
административно-техническая инспекция.
Особый интерес у организаторов выставки, прошедшей в городе-спутнике индийской столицы Нью-Дели -
Грейта Нойда, вызвала продукция ЗАО "Сибирская
органика", занимающегося разработкой продуктов переработки сапропеля,
проект по созданию агропромышленного кластера, реализуемый на принципах
государственно-частного партнерства правительством Омской области и продукция
деревопереработки и мебельные заготовки ЗАО "АВА-Компани". Кроме того, во время официальных встреч омской делегации с
представителями Посольства РФ в Индии и индийскими правительственными и
деловыми кругами речь шла об инвестиционном сотрудничестве, создании
совместных предприятий, обмене технологиями. Представители индийской
стороны попросили сконцентрировать внимание на конкретных отдельных
проектах, на тех сферах, где российская продукция конкурентоспособна.
Среди омских геймеров
в последнее время (По данным рейтингов GdeOmsk.ru) лидирует компьтерная игра Mass Effect – космическое RPG от канадской
студии Bioware. Также среди омичей по-прежнему популярным остается
«Турок» - игра по серии американских комиксов про индейца, охотника на
динозавров, первые выпуски которых датируются 1954 годом. Что
касается омских читателей, то они предпочтение на этой неделе отдали
женскому роману Екатерины Вильмонт «Подсолнухи зимой». Чуть отстает от
этого романа по популярности «Египтология: У горобницы Осириса». На
третье переместился роман Коэльо «Брида». Книга вышла в марте, поэтому
спрос на нее несколько снизился: за это время большинство поклонников
бразильского автора смогли приобрести роман. Подробнее о пристрастиях
омичей можно узнать здесь.